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 5月13日(金)、佐賀玉屋南館入口にて対馬海産フェアがはじまりました。このイベントは玉屋地下の食料品売り場で海産物を扱っていらっしゃる「平戸屋」さんが企画されたもの。黄金アナゴ、アジの開き、アマダイの開き、イカの一夜干し、お塩、そして先日紹介した「ひめがみ漬」など「対馬直送海のグルメ」を販売中です。今回の企画に当たっては、対馬市福岡事務所もいくつか商品を紹介させていただき、店先に並べていただきました。
 もう一つ見逃せない情報を!現代の名工に選ばれたそば職人、長尾茂穂さんのお店「中の小路 そば勢」では、季節のメニューとして対馬産アナゴの天ざるを楽しむことができます。なんと平戸屋さんの「対馬海産フェア」と「中の小路 そば勢」はすぐお隣どうし!佐賀市やその付近にお住まいの皆さま。週末、玉屋にお出かけの際は「対馬海産フェア」で買い物をして、「中の小路 そば勢」で対馬産アナゴの天ざるをいただくというちょっと贅沢な体験をしてみませんか?

対馬海産フェア
  日時 平成23年5月13日(金)~5月16日(月) 10:00~18:00
  場所 佐賀市中の小路2-5 佐賀玉屋南館入口
  電話 0952-24-1151(平戸屋)

中の小路 そば勢
  場所 佐賀市中の小路2-5 佐賀玉屋南館東隣
  電話 0952-24-1195
  営業時間 11:30~17:00(16:30来店まで)

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対馬の海の幸がズラリ!

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「中の小路 そば勢」の対馬産アナゴの天ざる 手打ちの冷やし麦とともに。(1,180円)
伺った日は初夏を思わせるお天気。美味しくいただきました!

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本当にすぐおとなりなのです。
# by tsushimafukuoka | 2011-05-13 18:11

 対馬市美津島町の緒方(おかた)地区はイカ漁が盛んで、港に漁船がたたずむ小さな集落。古くからイカを使った料理が家庭の味として伝わっており、そのレシピは緒方に嫁いだ女性により代々受け継がれてきました。昨年、主婦仲間5人がこの伝統の味を守ろうと市民グループ「対馬ひめがみ」を結成。商品企画、製造、販路開拓まで自分たちの手で取り組んでいます。
 現在、売り出し中の「ひめがみ漬」は千切りにしたケンサキイカの耳と麦麹、醤油、酒、柚七味などで味付けした対馬伝統の「ご飯の友」。島内のスーパーや対馬空港売店でも販売されています。どこか懐かしいふるさとの味はご飯が何杯も進むこと間違いなし!ぜひぜひお試しください。

<お問い合わせ先> 
対馬ひめがみ 対馬市美津島町緒方122-7 電話 0920-54-2287

対馬ひめがみに関する記事
http://kyushu.yomiuri.co.jp/entame/food/nagasaki/20101119-OYS8T00805.htm

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     「対馬ひめがみ」は緒方地区にある「姫神山砲台」から名付けられました。


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     左からコチジャン味、こうじ漬、昆布入り


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     こちらは現在開発中の「巻きスルメ」 
     イカの胴に下足を詰めて煮込んだ緒方地区のお正月料理です。
# by tsushimafukuoka | 2011-05-10 15:51 | たべる

 先日も紹介しましたが、4月23日、磯ぎよし川端店において「西からエールを!創作つしまin磯ぎよし」を催しました。(伝えたいことが沢山でご報告が遅れてしまいました)
たくさんの対馬の旬の食材達と、腕の良い料理人とが出会い、最高の宴となりました。
今回はWebマダム山本美千子さんが主催する「食魔女」会員と、対馬メルマガ会員のご参加をいただきました。

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博多座の横の路地を入った静かなところ。
「磯ぎよし 下川端店」 いい風情のお店です。

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手書きのお品書きです。

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対馬の旨い地酒も勢ぞろいです。

では、 「創作対馬」in磯ぎよし。本日の御料理を順番に紹介いたします。

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<三寸> 綱島産亀の手漁師風ゆがき、小船越産ひおうぎ貝バ―ニャソース添え、焼きアスパラ椎茸味噌  (Webマダム撮影)

福岡では珍しい「亀の手」、対馬出身者には涙が出る程懐かしい味。磯の香りと旨みがたっぷりです。
ひおうぎ貝の美しさとその貝柱の食感もたまりません。
それに何を隠そう、対馬はおいしいアスパラの産地なのですよ。

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<お造り> 活穴子、綱島産本あら、天然鯛、あおり烏賊、鯵、美津島産ひとくち鮑

対馬の海の恵みそのまま。
穴子の刺し身は初めての方ばかり。歯ごたえとその上品な味。絶賛でした!


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              (Webマダム撮影)
あっさりさっぱりの野菜椀。
対馬の新鮮な野菜達が、いいお出汁の中で歯ごたえよくフレッシュに息付いています。

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<焼物> 上県産赤むつの塩焼き   (Webマダム撮影)

今が旬の赤むつをシンプルに塩焼きに。素材の味がぐっと生きています。極上の味でした。

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とれとれの赤むつ。見て下さいこの活きの良さ!  (Webマダム撮影)

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こうして串に刺して、丁寧に炭火で焼きあげます。  (Webマダム撮影)


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<揚物> 穴子揚げ、変わり穴子揚げ  (Webマダム撮影)

穴子のてんぷらと、穴子の春巻き風、対馬の穴子は揚げるとさっくりふわふわで、その淡白な美味しさはたとえようもありません。

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<箸休> 対馬の幸 魚貝グラタン  (Webマダム撮影)

ウニがトッピングされ、海の幸を贅沢に使った濃厚なグラタン。ため息ものです。

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<強肴> ぼたんバラのしゃぶしゃぶ  (Webマダム撮影)

薄切りのいのししのバラ肉を味噌仕立てのしゃぶ鍋でいただきます。
味噌とぼたん肉の味が溶けあい、口の中でほろりとほどけます。

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<食事> 手打ちそば 

原種に近い、小粒で香り高い対州そばを手打ちにしていただきました。
職人魂のこもった素晴らしい逸品です。

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<デザート> 変わりかすまき、蜂蜜とろとろアイス  (Webマダム撮影)

対馬の代表的な和菓子「かすまき」を磯ぎよし風にお洒落にアレンジ。
それに対馬の貴重な和蜂蜂蜜入りのアイスクリーム。その上にまた蜂蜜をたっぷりかけてあり・・フウッ ほっぺがおちそう。

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この日の出席者は33名。対馬の料理とお酒を思う存分堪能していただきました。
「大満足でした!」「対馬には美味しいものがこんなに沢山あるんですね!」
「こんどはぜひ対馬に行って、地元で楽しみたい。」との嬉しいご感想をいただきました。

対馬の旬の食材、その魅力を知る料理人、おいしい料理、存分に楽しんでくださったお客様たち。
心がほっと温かくなった素晴らしい出会いの一日でした。
# by tsushimafukuoka | 2011-05-06 17:31 | たべる

 対馬のお隣の島「壱岐」の観光情報を発信するIKi IKi情報プラザ(壱岐市福岡事務所)がベイサイドプレイス博多に4月28日オープンしました。
 同じ長崎の離島である壱岐と対馬。ふか~い関係の両市福岡事務所がそろい踏み。「お互い協力しましょう」ということで、さっそく対馬の観光パンフレットも置いていただきました。
 今後ともよろしくおねがいします。

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  ベイサイドプレイス博多の1階 ジェットフォイルのチケット売り場の近くです。

 IKi IKi情報プラザ(壱岐市福岡事務所)
 〒812-0021 福岡市博多区築港本町13-6 ベイサイドプレイス博多内
   電話 : 092-409-5216   ファックス : 092-282-3216
# by tsushimafukuoka | 2011-05-02 16:38 | あう

 真珠養殖が盛んな対馬で取れるアコヤガイの貝柱が、福岡の「明太子」と出会い素敵な新商品ができ上がりました。アコヤガイの貝柱の凝縮された旨味と明太子の独特の食感がベストマッチ。炊きたてご飯にもよし、酒の肴にもピッタリの後引く美味しさです。「真珠貝貝柱明太子」は数量限定。「ふくや」の各店舗、通信販売でも好評発売中です。
 博多中洲 味の明太子 ふくや https://www.fukuya.com/shop/web/ECU04005.do?productId=166
真珠貝の貝柱が明太子に出会ったら....._f0207669_11133355.jpg

数量限定ですのでお早めに!
# by tsushimafukuoka | 2011-04-27 11:21 | たべる