『対馬食材を使った極旨ランチ&クッキングセミナー』レポート☆part3

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part1,part2のつづき

3品目のお料理は
【対馬産西あなごのムニエル つつみかんのパエリアとバルサミコ】
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表面はパリっと、中はふわふわに焼かれた脂ののったあなご。添えられたバルサミコソースの酸味がアクセントになってバッチリ合う!!
パエリアって普通サフランを使ってお米を黄色に色付けるのですが、オレンジを使うこともあるんですって~。
つつみかんを使ってパエリア?!っとはじめはビックリしましたが、つつみかんのあの独特な酸味が絶妙にきいててこれまた衝撃的な美味しさでした☆





【対馬産赤鶏のコンフィー 根セロリとレフォールのマッシュとそのジュで】
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「ジュ」とは、フランス料理用語で肉汁を意味するそう。
低温でじっくりと調理された赤鶏はうまみがギュっと閉じこめられ、ほろほろに柔らかく煮込まれていました。
鶏肉が苦手な方も、せっかくだからとチャレンジされていましたが柔らかくクセが少ないのでコレなら食べれる!!と赤鶏にもビックリ、それを食べることができた自分にもビックリされていました(笑)


【対馬産つつみかんのシャルロットと対馬産マンダリンシャーベット】
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糖度が高くて、味が濃い!!と坂本総料理長もビックリ大絶賛のつつみかんが、こんなオシャレなデザートに★
カスタードの間からでてくる果肉や、シャーベットの酸味で後味スッキリ。
皆さん、もうお腹いっぱいで入らない・・・って言いながらペロリ完食でした(笑)

対馬の観光情報やよりあい処つしまのPR、つしまドンナの活動の紹介などもさせていただきながら
色んなカタチで対馬を知ってもらえた2日間となりました。

おわり


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by tsushimafukuoka | 2018-02-08 11:48 | たべる